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Nuestra escuela está dirigida a aquellas personas que desean capacitarse en corto tiempo pero de manera óptima en el amplio mundo de la gastronomía; para emplearse, montar su negocio propio, viajar o por gusto propio.

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VARIEDAD EN LA PREPARACIÓN DE PLATOS Y RECETAS EN NUESTRA ESCUELA DE COCINA GUILLERMO TORRES

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  • CURSO DE COCINA BÁSICA INTERNACIONAL

     

    Duración:  144 horas

    Horario:   lunes, martes y miércoles

    De:  9:00 am – 12:00 m

     

     

    ¡¡INSCRIPCIONES ABIERTAS!!!

    Fecha de inicio 19 de febrero del 2018

     

    Dirigido a:

     

    Personas que deseen aprender a cocinar en corto tiempo para poder emplearse en cocina.

     

    Para quien desee montar su propio negocio

     

    Propietarios de restaurantes, casas de banquetes o de servicios de alimentos que deseen implementar nuevas alternativas en sus negocios, pero que requiere que sea en corto tiempo.

     

    Para personas que van a viajar al exterior y desean aprender lo necesario para defenderse y poder aplicar  allá a un trabajo en cocina.

     

    Para usted que es un amante de la cocina y siempre esta en busca de algo mas pero busca que sea corto pero de gran calidad y por supuesto de buen costo.

     

    Para usted ama de casa que desea cambiar la rutina alimenticia de su familia y ofrecerles algo distinto y de mayor nivel pero si afectar su canasta familiar

     

    NIVEL DE EXPERIENCIA: Ninguno

     

    OBJETIVOS DEL CURSO

     

    Este es un curso diseñado para que una persona en corto tiempo abarque, conozca y se defienda en las cuatro grandes áreas de la cocina, cocina fría, caliente, porcionamiento y repostería.

     

    En este curso usted aprenderá a cocinar desde cero si no sabe o a reprogaramar sus conocimientos si ya los tiene ya que la idea es aprender a cocinar técnicamente con los ingredientes que manejamos a diario pero en preparaciones distintas.

     

    Seguramente se preguntara por que no es más largo teniendo en cuenta otros programas que usted ha escuchado y la respuesta es sencilla por que las clases son 100 % practicas cero teoría no buscamos hacer los cursos más largos ya que esto incrementaría su costo.

     

    La idea es ofrecerle toda la base culinaria y abrir su capacidad mental para que usted pueda desenvolverse  pero recuerde que en ningún curso se aprende todo por mas largo que este sea o mas años que usted pase estudiando el verdadero aprendizaje y la destreza lo da la experiencia, el contacto con el mundo real

     

    PROGRAMA:

     

    Higiene y manipulación de alimentos

    Historia y tendencias de la Cocina Especias y aromáticas

    Áreas de la Cocina

     

    PREPARACIONES BÁSICAS

     

    Fondos, potages y consomés

    Pasta hojaldre, pasta para freír, pasta para crepes, pasta para repollas, pasta pie

    Elementos para ligar

    Salsas frías, calientes, dulces, agridulces y de sal

    Corte y tallado de tubérculos

    Corte y manejo de vegetales: julianas, brunoise, concase

    Limpieza, corte, porcionamiento y decoración de frutas

    Reconocimiento de materia prima, cómo y dónde comprar

     

    DESAYUNOS: americano, continental y típico.

    REFRIGERIOS: de sal y de dulce.

    PASABOCAS: fríos y calientes.

    ENSALADAS Y SANDUCHES

    BUFFET: alistamiento, preparación, decoración y montaje.

    TALLER   DE   DECORACIÓN: con frutas y vegetales para platos fuertes, ensaladas y buffets.

     

    CORTE Y PORCIONAMIENTO DE CARNES

     

    Res - cerdo - ternera - cordero - pollo

    PESCADOS Y MARISCOS

     

    Fileteado y porcionamiento de pescados; Limpieza y alistamiento de mariscos, preparación de  paella, cazuela y ceviches.

     

    FARINÁCEOS

     

    Pastas Alimenticias     -    Granos Secos

    Espaguetis, Raviolis  y Fetuccines   Frijoles, garbanzo y lentejas

     

    Arroces Compuestos

    Con vegetales, frutos secos

     

    MÉTODOS DE COCCIÓN:

     

    Estofados

    Fritos

    Escalfados

    Asados

    Al vapor

    Salteados

    Hervidos

    Gratinados

     

     

    COSTOS  Y PRESUPUESTOS:

    Cantidades a utilizar de acuerdo al número de personas, tipo de evento y preparación, incluyendo la receta estándar.

     

    VINOS Y LICORES

     

    Taller de enología (vinos): preparación vino caliente y sangría.

    Coctelería: cócteles aperitivos, digestivos, estimulantes y alternativos.

     

    ETIQUETA Y PROTOCOLO DE MESA

    Servicio al cliente

    Tipos de servicio en el comedor (francés, americano e inglés)

    Montaje de la mesa y normas de etiqueta

     

    METODOLOGÍA DEL TALLER

    Entrada:  frías y calientes con sus respectivas salsas

    Plato principal: con su respectiva salsa y acompañamiento

    Postre:  con su respectiva salsa y decoración

     

    Tipos de cocina: francesa, española, italiana, americana, oriental y colombiana

     

     

    El valor incluye uniforme de cocina e ingredientes

  • CURSO PARA AFICIONADOS

     

    Se dicta los sábados va por niveles, ingresa en cualquier época del año.

     

    ¡¡INSCRIPCIONES ABIERTAS!!!

     

    DIRIGIDO A:

     

    Para usted que es un amante de la cocina y siempre esta en busca de algo mas pero busca que sea corto pero de gran calidad y por supuesto de buen costo.

     

    Para usted ama de casa que desea cambiar la rutina alimenticia de su familia y ofrecerles algo distinto y de mayor nivel pero si afectar su canasta familiar

     

    Propietarios de restaurantes, casas de banquetes o de servicios de alimentos que deseen implementar nuevas alternativas en sus negocios, pero que requiere que sea en corto.

     

    PROGRAMA

    ▪ Términos de cocina

    ▪ Preparaciones básicas

    ▪ Fondos

    ▪ Roux

    ▪ MirepoixPasta para crepes

    ▪ Pasta para freír

    ▪ Pasta Hojaldre

    ▪ Pasta Choux

    ▪ Cremas, sopas, consomés

    ▪ Salsas dulces, agridulces, vinagretas, bechamel y demiglace, tártara

    ▪ Carne de res, pollo, cerdo, pescados, mariscos y pastas alimenticias, pasabocas fríos y calientes.

    ▪ Papas, arroces, ensaladas y postres

     

    TALLER

     

    Entrada

    fría o caliente con su respectiva salsa

     

    Plato Principal

    Con su respectiva salsa y acompañamiento

     

    Postre

    Con su respectiva salsa y decoración.

     

     

    El valor incluye ingredientes

     

  • CURSO DE ENSALADAS

    Cursos Específicos  inician periódicamente depende el numero de estudiantes inscritos.

     

    ¡¡INSCRIPCIONES ABIERTAS!!!

    DIRIGIDO A:

     

    Dirigido a personas que desean utilizar los vegetales que manejamos a diario pero en algunas preparaciones distintas

     

    PROGRAMA:

    En este curso usted aprenderá a elaborar:

     

    Ensalada Waldorf

    Ensalada Cesar

    Ensalada italiana

     

    El valor incluye ingredientes

     

     

     

  • CURSOS DE PIZZA

     

    Cursos Específicos  inician periódicamente depende el numero de estudiantes inscritos.

     

     ¡¡INSCRIPCIONES ABIERTAS!!!

     

    Dirigido a personas que desean aprender a elaborar pizza ya se como pasatiempo o que desean montar una pizzeria

     

    PROGRAMA:

     

    En este curso usted aprenderá a elaborar:

     

    Masa para pizza

    Salsa napolitana

    Pizza hawaiana y/o pizza con pollo y champiñones

     

    El valor incluye ingredientes

     

  • CURSO EN COCINA NAVIDEÑA

    4 TALLERES

    Jueves 21 y viernes 22 de septiembre.

    Jueves 28 y viernes 29 de septiembre.

    Hora de 9:00 am – 12:00 m

    Valor $200.000 pesos incluye ingredientes.

    ¡¡INSCRIPCIONES ABIERTAS!!!

    DIRIGIDO A:

     

    Cualquier persona que tenga deseos de aprender a a elaborar la cena navideña para su familia o como fuente de ingreso

     

     

    Taller Nº 1

     

    • Espejo de quesos y carnes frías
    •  Galletas y buñuelos
    •  Montaje y decoración la mesa del buffet
    •  De gustación y copa de vino

     

    Taller Nº 2

     

    •  Pernil de cerdo al horno con salsa Confiture
    • Papa Dauphinne
    • Jardinera de legumbres
    •  Saint Honoré

     

     

    Taller Nº 3

     

    •  Rollo de cerdo hojaldrado con ciruelas
    •  Ensalada de fantasía
    •  Arroz con nueces y coco
    •  Pionono

     

     

    Taller Nº 4

     

    •  Pavo relleno con salsa de frutas
    •  Arroz Arco iris
    •  Pancakes de papa
    •  Natilla blanca con salsa de agras

     

     

    El valor incluye ingredientes

     

     

     

     

     

     

  • CURSO EN PESCADOS Y MARISCOS

    Cursos Específicos  inician periódicamente depende el numero de estudiantes inscritos.

     

    ¡¡INSCRIPCIONES ABIERTAS!!!

  • CURSO EN VINOS Y LICORES

    Cursos Específicos  inician periódicamente depende el numero de estudiantes inscritos.

     

    ¡¡INSCRIPCIONES ABIERTAS!!!

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